上桌就抢光的几道特色家常菜,能多吃三碗饭哦,客人直夸手艺好

时间:2019-08-15 来源:www.2018sugarbowl.com

  铁锅鸡杂

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  食材:鸡杂1千克,红绿尖椒圈50克。美味酱200克,清汤50克,色拉油1千克。

  做法:

  1、将鸡杂汆水后捞出控净水,下入烧至七成热的色拉油内略炸一下,鸡杂略缩后捞起。

  2、铁锅洗净,下入美味酱、清汤后,下入鸡杂。

  3、铁锅上煲仔炉小火煨炖,炖约30分钟后,撒上红绿青椒圈,即可直接上桌。

  菜干焖猪脚

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  材料:猪前腿,酸菜干,八角2颗 姜片5片 香叶1片 冰糖30克 料酒2汤匙 桂皮1小截 生抽4汤匙 香菜头1棵 葱头1棵 盐1小勺

  做法:

  1、酸菜干先提前5个小时浸泡,如果没有的话可以用梅菜干或者是湿的酸菜。

  2、浸泡好的酸菜干洗干净挤干水,需要多冲洗几次,洗掉沙子。

  3、猪蹄需要提前飞下水,锅里放入适量的水烧开后加入加入猪蹄,然后再加入一汤匙料酒。煮开后捞出来备用。

  4、另起锅,烧热后倒入食用油,然后放入姜片爆香一下。

  5、接着倒入冰糖,开小火炒出糖色。

  6、然后加入猪蹄翻炒均匀,让所有猪蹄都裹上糖色,接着再倒入一汤匙生抽,一汤匙料酒继续翻炒均匀。

  7、倒入清水,开大火,如果是想吃的软烂点的就多加点水,我是加末过猪蹄的水,然后加入八角,桂皮,香叶,香菜头,葱头,生抽,盐,翻拌均匀后盖上盖子,烧开后转小火。

  8、煮到剩三分之二的水的时候加入酸菜干,翻拌均匀后盖好盖子接着焖。

  9、途中需要开盖翻炒几次。焖到快干水的时候开大火收汁,出锅后撒上葱花点缀一下。

  三色炒虾仁

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  食材:虾仁20个左右,三色蔬菜(玉米、胡萝卜、青豆)也是直接买配好的,蒜两瓣,姜一片,生抽两勺,蚝油一勺,淀粉一勺,盐2克

  做法

  1.虾仁用生抽、淀粉、盐腌十分钟

  2.三色蔬菜焯水备用

  3.锅底热油,葱末姜末爆香,放入腌好的虾仁翻炒至变色

  4.倒入焯好水的三色蔬菜翻炒均匀,倒入一勺生抽、一勺蚝油快速翻炒一分钟出锅

  鱼头豆腐汤

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  材料

  鱼头1个,豆腐2块,姜片适量,枸杞适量,料酒适量,盐适量。

  做法

  1、鱼头洗净,放一点料酒,一点盐,抓一下,去下腥味。

  2、豆腐切好,先用水泡着备用。

  3、鱼头小火两面煎黄。煎鱼头中。鱼头煎黄后,开大火,加入烧好的开水,同时加入姜片,枸杞。

  4、大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。

  5、放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟即可。

  啤酒酱香鸡翅

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  材料:鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意

  做法:

  1.锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干;

  2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中);

  3.锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟;

  4.开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

  红烧豆腐丸子

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  材料:老豆腐、肉、大青椒、西红柿、姜末、葱末、盐、白胡椒粉、蛋黄、辣椒、老抽、鸡精

  做法:

  1、老豆腐切成丁,大青椒去籽去蒂,切片,西红柿打十字花刀,开水浸泡5分钟,撕去外皮,切柿子丁。

  2、肉切丁,和豆腐一起。加适量姜末、葱末、盐、白胡椒粉、蛋黄和生粉,搅拌均匀。

  3、挤豆腐丸子,下入油锅,表面炸硬后捞出。油温升油,复炸至表面金黄。

  4、锅留底油,下入辣椒炒香,再下入西红柿粒炒出汁,加适量高汤,下入豆腐丸子和老抽翻炒均匀。

  5、大火收汁,下入青椒,加适量鸡精调味,炒至青椒断生即可。

  虎皮青椒

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  用料:青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜

  做法:

  1、将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。

  2、如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。

  3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

  4、平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。

  5、热锅凉油,放入蒜末煸香。

  6、倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。

  7、把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

  家常小炒肉

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  做法

  1.三线肉切薄片

  2.美人椒,小米辣,姜,蒜,切片

  3.锅加入少许油,以防粘锅,倒入肉片炒至微卷,加入少许料酒

  4.加入少许老抽,继续炒至焦香

  蒜香排骨

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  食材:排骨500克、蒜10瓣、姜2片、淀粉(地瓜粉/木薯粉)适量、生抽适量、糖适量、盐适量、胡椒粉适量;

  做法

  1.蒜头切末;排骨洗净;排骨洗净去血水后,捞出沥干水分,我一般用厨房纸吸干水分。

  2.加蒜蓉,糖,盐,生抽,一点胡椒粉(没有可省),姜片,抓匀后腌制半个小时;加适量淀粉;抓匀,是这样的状态。

  3.热油锅,油温升高后,下排骨炸制;转中火(一定要注意整火候,中火!!!油太高容易糊哦!),稍微定型后再翻动排骨;捞出沥油;

  4.转大火,待油温升高后转中火复炸一次。(这个时候一定要快速翻动,不然蒜容易焦哦);四五十秒后捞出即可。装盘。

  茶香虾

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  材料:虾12支、茉莉花茶1把、沙茶酱2勺、盐3克、糖3克、白胡椒1克、油适量

  做法

  1.准备食材:虾:12支。 剪去虾枪和眼睛,去除砂线,清洗干净。加入盐1克,白胡椒1克腌制入底味。

  2.茉莉花茶:1把。洗茶后将其冲泡于一个小茶盏中,水量不用过多,因为我们用到的茶汤计量并不大,浸泡至少10-15分钟左右,茶汤要浓一些,这样茶香才浓。

  3.将茶汤过滤出来备用。茶叶用厨房用纸吸干水份备用。

  4.锅中倒入适量油,将吸干水份的茶叶用油炒酥。火力不要太大,以免茶叶被炒糊。当茶香飘出,且香叶有“沙沙”的声音时说明火候正好。将炒酥的茶捞出,用厨房用纸吸去多余的油份备用。

  5.用刚刚炒茶叶的油煸炒虾,当虾两面都由青变红时,加入沙茶酱2勺。

  6.倒入准备好的茶汤,开酱料,加入糖:3克、盐:2克,适度翻拌使其均匀入味。

  7.当虾成熟后旺火收汁,使汤汁浓稠且均匀地包裹在虾的外面,关火。此时倒入事先炒好的茶叶,翻拌均匀出锅。

  铁锅鸡杂

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  食材:鸡杂1千克,红绿尖椒圈50克。美味酱200克,清汤50克,色拉油1千克。

  做法:

  1、将鸡杂汆水后捞出控净水,下入烧至七成热的色拉油内略炸一下,鸡杂略缩后捞起。

  2、铁锅洗净,下入美味酱、清汤后,下入鸡杂。

  3、铁锅上煲仔炉小火煨炖,炖约30分钟后,撒上红绿青椒圈,即可直接上桌。

  菜干焖猪脚

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  材料:猪前腿,酸菜干,八角2颗 姜片5片 香叶1片 冰糖30克 料酒2汤匙 桂皮1小截 生抽4汤匙 香菜头1棵 葱头1棵 盐1小勺

  做法:

  1、酸菜干先提前5个小时浸泡,如果没有的话可以用梅菜干或者是湿的酸菜。

  2、浸泡好的酸菜干洗干净挤干水,需要多冲洗几次,洗掉沙子。

  3、猪蹄需要提前飞下水,锅里放入适量的水烧开后加入加入猪蹄,然后再加入一汤匙料酒。煮开后捞出来备用。

  4、另起锅,烧热后倒入食用油,然后放入姜片爆香一下。

  5、接着倒入冰糖,开小火炒出糖色。

  6、然后加入猪蹄翻炒均匀,让所有猪蹄都裹上糖色,接着再倒入一汤匙生抽,一汤匙料酒继续翻炒均匀。

  7、倒入清水,开大火,如果是想吃的软烂点的就多加点水,我是加末过猪蹄的水,然后加入八角,桂皮,香叶,香菜头,葱头,生抽,盐,翻拌均匀后盖上盖子,烧开后转小火。

  8、煮到剩三分之二的水的时候加入酸菜干,翻拌均匀后盖好盖子接着焖。

  9、途中需要开盖翻炒几次。焖到快干水的时候开大火收汁,出锅后撒上葱花点缀一下。

  三色炒虾仁

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  食材:虾仁20个左右,三色蔬菜(玉米、胡萝卜、青豆)也是直接买配好的,蒜两瓣,姜一片,生抽两勺,蚝油一勺,淀粉一勺,盐2克

  做法

  1.虾仁用生抽、淀粉、盐腌十分钟

  2.三色蔬菜焯水备用

  3.锅底热油,葱末姜末爆香,放入腌好的虾仁翻炒至变色

  4.倒入焯好水的三色蔬菜翻炒均匀,倒入一勺生抽、一勺蚝油快速翻炒一分钟出锅

  鱼头豆腐汤

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  材料

  鱼头1个,豆腐2块,姜片适量,枸杞适量,料酒适量,盐适量。

  做法

  1、鱼头洗净,放一点料酒,一点盐,抓一下,去下腥味。

  2、豆腐切好,先用水泡着备用。

  3、鱼头小火两面煎黄。煎鱼头中。鱼头煎黄后,开大火,加入烧好的开水,同时加入姜片,枸杞。

  4、大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。

  5、放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟即可。

  啤酒酱香鸡翅

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  材料:鸡翅10个大葱1节姜1块啤酒1听干辣椒3根八角3颗花椒20粒香叶3片生抽3汤匙(45ml)老抽1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)芝麻随意

  做法:

  1.锅中倒入清水煮开后,放入洗净的鸡翅,待水再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,继续煮2分钟后捞出沥干;

  2.大葱切成5厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角,花椒和香叶放入料包或调味盒中(如没有,也可在第3步,直接放入锅中);

  3.锅中倒入油,待油7成热开始有点冒烟的时,放入鸡翅,保持中火双面煎黄后倒入啤酒,大葱段,姜片和料包。调入生抽和老抽,盖上盖子煮10分钟;

  4.开盖后加入糖,改成大火,将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。

  红烧豆腐丸子

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  材料:老豆腐、肉、大青椒、西红柿、姜末、葱末、盐、白胡椒粉、蛋黄、辣椒、老抽、鸡精

  做法:

  1、老豆腐切成丁,大青椒去籽去蒂,切片,西红柿打十字花刀,开水浸泡5分钟,撕去外皮,切柿子丁。

  2、肉切丁,和豆腐一起。加适量姜末、葱末、盐、白胡椒粉、蛋黄和生粉,搅拌均匀。

  3、挤豆腐丸子,下入油锅,表面炸硬后捞出。油温升油,复炸至表面金黄。

  4、锅留底油,下入辣椒炒香,再下入西红柿粒炒出汁,加适量高汤,下入豆腐丸子和老抽翻炒均匀。

  5、大火收汁,下入青椒,加适量鸡精调味,炒至青椒断生即可。

  虎皮青椒

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  用料:青椒、油、生抽、盐、糖、醋、蒜

  做法:

  1、将尖椒洗净,切掉蒂部,可以用小勺挖掉籽。

  2、如果尖椒较长,可以对半切开。如果比较小,可以在表面轻轻划一些小口,这样比较入味。

  3、大蒜切成蒜末。将生抽、香醋、糖和盐在碗中调成味汁。

  4、平底锅中放入油,中小火加至四五成热。将擦干水份的青椒放在锅中。需要不时翻面并用锅铲轻按青椒,使尖椒每面都能受热均匀煎成虎皮,盛出待用。

  5、热锅凉油,放入蒜末煸香。

  6、倒入调好的汁,翻炒加热至沸腾。

  7、把煎好的青椒倒入锅中,翻匀入味。待汤汁浓稠时可出锅。喜欢酱汁更浓稠可勾些许水淀粉。

  家常小炒肉

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  做法

  1.三线肉切薄片

  2.美人椒,小米辣,姜,蒜,切片

  3.锅加入少许油,以防粘锅,倒入肉片炒至微卷,加入少许料酒

  4.加入少许老抽,继续炒至焦香

  蒜香排骨

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  食材:排骨500克、蒜10瓣、姜2片、淀粉(地瓜粉/木薯粉)适量、生抽适量、糖适量、盐适量、胡椒粉适量;

  做法

  1.蒜头切末;排骨洗净;排骨洗净去血水后,捞出沥干水分,我一般用厨房纸吸干水分。

  2.加蒜蓉,糖,盐,生抽,一点胡椒粉(没有可省),姜片,抓匀后腌制半个小时;加适量淀粉;抓匀,是这样的状态。

  3.热油锅,油温升高后,下排骨炸制;转中火(一定要注意整火候,中火!!!油太高容易糊哦!),稍微定型后再翻动排骨;捞出沥油;

  4.转大火,待油温升高后转中火复炸一次。(这个时候一定要快速翻动,不然蒜容易焦哦);四五十秒后捞出即可。装盘。

  茶香虾

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  材料:虾12支、茉莉花茶1把、沙茶酱2勺、盐3克、糖3克、白胡椒1克、油适量

  做法

  1.准备食材:虾:12支。 剪去虾枪和眼睛,去除砂线,清洗干净。加入盐1克,白胡椒1克腌制入底味。

  2.茉莉花茶:1把。洗茶后将其冲泡于一个小茶盏中,水量不用过多,因为我们用到的茶汤计量并不大,浸泡至少10-15分钟左右,茶汤要浓一些,这样茶香才浓。

  3.将茶汤过滤出来备用。茶叶用厨房用纸吸干水份备用。

  4.锅中倒入适量油,将吸干水份的茶叶用油炒酥。火力不要太大,以免茶叶被炒糊。当茶香飘出,且香叶有“沙沙”的声音时说明火候正好。将炒酥的茶捞出,用厨房用纸吸去多余的油份备用。

  5.用刚刚炒茶叶的油煸炒虾,当虾两面都由青变红时,加入沙茶酱2勺。

  6.倒入准备好的茶汤,开酱料,加入糖:3克、盐:2克,适度翻拌使其均匀入味。

  7.当虾成熟后旺火收汁,使汤汁浓稠且均匀地包裹在虾的外面,关火。此时倒入事先炒好的茶叶,翻拌均匀出锅。

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